土豆是公认的健康食品，吃土豆可以补充淀粉、蛋白质、以及水溶性维生素C、膳食纤维等，常吃土豆可以清理身体内长期淤积的毒素，有助于肝脏解毒并促进肠壁的蠕动，帮助消化，是理想的减肥食品。相信一提起土豆的做法，不少人立马就能想到酸辣土豆丝或清炒土豆丝，这道美味家常老少皆爱。

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但土豆切丝（片）泡水不宜泡太久，虽然泡水可以析出多余的淀粉，从而可以降低菜品的热量，食用更加健康，但泡的太久，土豆中的水溶性维生素C及淀粉会损失过多。

土豆浸泡这样的操作，适合清炒土豆丝、酸辣土豆丝、土豆片等，如果土豆是用来做配菜，例如土豆炖鸡肉，土豆炖排骨、土豆炖牛肉等，建议不要泡水，泡水会析出淀粉，淀粉少了无法保证肉的汤汁是浓稠的。

——酸辣土豆丝烹饪过程中的小建议——建议1：土豆浸泡时可添加白醋

浸泡土豆时，在水中加入适量的醋，这样能减少土豆中维生素和矿物质等的流失，提升菜品的口感和颜值。

建议2：手工切土豆丝，尽量切细，大小均匀

相信不少人对切土豆丝这个过程并不重视，要么切的很粗，要么就是有粗有细，大小不均匀。有人说我刀功不行，切不了太细的土豆丝，那我就用瓜果刮丝刀来切行不行？在这里，是不太建议用刮丝刀来切的，这样切出来的土豆丝太细了，跟手工切出来的味道就是不一样。所以为什么饭店里做出来的酸辣土豆丝就不一样，因为专业厨师切的土豆丝恰到好处！

建议3：切土豆丝时一定要边切边放入水中浸泡，避免氧化

土豆顶刀先切两片，再把切过的一面平放在菜板上，这样土豆放平了才能切出厚薄均匀的土豆片。将土豆切成整齐的大薄片这样是切出均匀的丝的要点。切土豆丝时一定要边切边放入水中浸泡，避免氧化。

酸辣土豆丝的做法详解—特点：色泽光亮，酸辣可口，让人口齿生津，酸辣易下饭。

——食材准备——

主料：土豆2个，小米椒；

调料品：食用油、食盐，白醋等适量；

——步骤如下——

1、准备土豆2个，洗净后削皮，先切成薄厚均匀的土豆片 ，然后再将其切成均匀的土豆丝。小米椒切成段。

2、土豆丝切好之后不要直接下锅就炒，应该将土豆丝泡入水中浸泡一下，并在水中添加少量的白醋，这样做可以析出土豆中的淀粉，口感会比较爽脆。土豆浸泡是关键一步，一定不要忽略。

3、锅内烧水，水开后，放入适量食用油、食盐，土豆丝，焯水约30秒后即可沥出。

4、土豆丝焯水后应及时用冷开水冲洗一遍，迅速冷却降温。锅热烧油，下入小米椒，爆香后，下入土豆丝，翻炒至油润后，加入适量盐调，少量白醋增加酸味，翻炒20秒后即可出锅。