广州人饮茶吃点心的历史已久，称为“饮茶”或者“叹早茶”。早茶点心据说变化有几千种，

面对长长的菜单，难免会有选择障碍。然而万变不离其宗，经典款永远畅销不衰。

(资料图)

说是早茶，其实并不拘泥于早晨。最大的酒楼一般都有早、午、晚三次茶市，早晚两次顾客最多，大酒楼可同时容纳几百人就餐、喝茶。吃早茶的客人们往往分为不同的批次，最早的一拨是早起的老年人，然后是上班族，接着是早茶连着午茶一起解决的晚起族，早茶、下午茶一直延续到夜茶，广东人的早茶变成了全天候的餐饮选择。而且去饮茶，常常可以一坐三四个小时，除了是满足口腹之欲外，实在也是串亲戚、会朋友、谈生意、搞公关的好场所，这也是广东早茶异常发达的原因。

点心系统的分为六大类：1、荤蒸，如豉汁凤爪、豉汁排骨、金钱肚、糯米鸡等均属此类；2、甜点，包括蛋挞、榴莲酥、叉烧酥、马拉糕等；3、小笼蒸，比较有名的有虾饺、腐皮干蒸、香茜海鲜包等；4、大笼蒸，说是大蒸，实际比小笼大不了多少，二者主要区别在于点心的皮子上，大笼蒸的点心大多是发面的，如叉烧包、奶黄包、莲茸包等；5、粥类，有皮蛋瘦肉粥、生滚牛肉粥、及第粥等；6、煎炸，如煎饺、咸水饺、煎马蹄糕、煎菱角糕、炸春卷、炸云吞、煎萝卜糕等。由于品种太多，因此建议千万不要一个人去饮茶。

下面推荐一些常见的点心：

虾饺

一笼三只，色泽要正，皮要光亮。每只里面都有整只的虾肉，饱满紧实惹人爱。不愧是广式茶点“四大天王”之首。

叉烧包

叉烧包外形好象笑开了口的鲜花，又被称为“开口笑叉烧包”，刚出锅时奶香浓郁，咬一口叉烧汁水四溢。

凤爪

蒸凤爪，不能干柴，要皮骨易离，要酥香软糯。轻轻一吸就能将骨头剔出，满满的胶原蛋白之感。

红米肠粉

红米做出的肠粉不仅色泽更胜一筹，口感也飙升好几个档次。一整个虾仁，和油脆裹在一起，那种鲜美，只能意会。

流沙包

有奶油的香甜味又有咸蛋黄的鲜香，轻轻的撕开，满满的内馅喷薄而出。不只是流沙，而是爆！浆！上桌要趁热吃，记得小口一点~

豉汁排骨

以炸香的芋头块做底，上面铺阳江豆豉等调料精心腌制的猪肋排，经过高温蒸制，芋头吸入了香浓的肉汁和豆豉的独有味道，入口即化。

榴莲酥

掰开就可以看到满屏的榴莲肉，臭臭的甜味从纤维交错的空隙中溢出来，榴莲控不要错过。

生滚粥

绵滑的粥底配上新鲜的食材，还保留着自身的鲜甜，端上桌咕噜咕噜冒着泡。

除了点心，广东人喜欢喝功夫茶，反复煮水、冲泡、倒茶，不仅只是喝茶，还是一种生活乐趣。

总结：广东早茶中的点心种类，发展至今已多达数千种，文章篇幅有限，实在难以详述。有时间还是去亲自尝尝吧。