1、　　总结是对某一阶段的工作、学习或思想中的经验或情况进行分析研究的书面材料，他能够提升我们的书面表达能力，为此我们要做好回顾，写好总结。那么你知道总结如何写吗？下面是小编为大家收集的清汤火锅底料做法，仅供参考，欢迎大家阅读。

2、　　三骨底料

3、　　食材准备

(资料图)

4、　　猪棒子骨300克，牛棒子骨300克，鸡爪骨100克，生姜10克，枸杞，大枣，花椒，盐，大葱30克，味精15克。

5、　　方法步骤

6、　　猪棒子骨，牛棒骨洗净敲破，鸡爪洗净，生姜拍烂，大葱挽结；

7、　　将猪，牛，鸡骨如果焯水后放入清汤锅中，加入生活凑，葱，料酒；

8、　　大火烧开后转为小火熬制汤汁呈现乳白，然后去渣，得鲜汤；

9、　　接着加入鸡精，味精，将红枣，花椒放入锅中；

10、　　然后撒些枸杞，加入适量盐出锅即可。

11、　　羊杂锅底

12、　　食材准备

13、　　羊杂，羊肉，羊骨，葱姜，杏仁，桂皮，白芷，桂圆肉，蒜苗，草果适量。

14、　　方法步骤

15、　　锅中清水烧开，放入羊杂，羊肉和羊骨烧开去浮沫；

16、　　然后加入白芷，桂圆肉，草果，陈皮和杏仁，再加大葱和生姜；

17、　　熬煮1小时以上，加些蒜苗末即可。

18、　　滋补老鸭锅底

19、　　食材准备

20、　　老鸭1只，笋丝200克，当归适量，大枣少许，莲子20克，枸杞百合适量，盐8克，鸡精15克，料酒10克，清油10克。

21、　　方法步骤

22、　　将老鸭洗净后切块，放入锅中加水，烧开后撇去浮沫，转为中小火烧4小时；

23、　　然后将中药材用热水浸泡后放入锅中；

24、　　然后加入盐，鸡精个中调料，加入笋丝烧开即可。

25、　　三鲜锅底

26、　　食材准备

27、　　火腿100克，鸡肉100克，平菇半斤，白菜1斤，盐适量，猪油适量，胡椒粉，味精，老姜，大葱适量。

28、　　方法步骤

29、　　将平菇撕成片，火腿和鸡肉切片待用；

30、　　炒锅放于火上放入猪油烧至5成热，然后放入平菇，菜心炒一下；

31、　　接着放入鸡肉，火腿，盐，味精，将葱，加入鸡汤烧沸即成底料。

32、　　清汤鱼火锅底料的做法

33、　　原料：鱼头半个

34、　　配料：葱4根、姜8片、蒜10瓣、枸杞2汤匙、大枣5个、西红柿1个清汤鱼头火锅的调料：米酒1汤匙(10ml)、菜油、香油各1汤匙、酒酿2大汤匙(30ml)、小肥羊火锅白味底料1袋

35、　　清汤鱼头火锅的做法：

36、　　洗干净鱼头，用厨房纸吸干净水。

37、　　材料都准备好啦。

38、　　放油，小火炒香姜片和大蒜，鱼头煎一下，就放米酒和大葱。

39、　　加入一锅已经烧开的水，小火熬煮鱼头至汤水略白，然后加上小肥羊白味底料、枸杞、大枣、酒酿，10分钟后加入西红柿、香油，就做好了。

40、　　切鱼头的时候，这个时候讲究的是刀工，正确切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

41、　　鱼火锅特点是味鲜,香,嫩,麻辣并多重口味。做法也更加新颖目前非常流行,是火锅中风头最劲的一种时尚火锅。和传统的火锅不同,是经过改良后的新品鱼火锅。

42、　　把调和油烧热；下入牛油烧化；红辣椒入沸水锅中烫熟至5分钟捞出沥干。生姜拍碎；大蒜籽拍碎；葱段切段；把八角、三奈、桂皮、等这些香料碾碎。

43、　　调制中火，放入生姜、大蒜籽、葱段翻炒20分钟后下入豆瓣酱和刚煮过沥干的红辣椒，在转用中小火慢慢炒制，30分钟左右会香飘四溢。

44、　　随后下入香料炒制，接下来放入醪糟汁继续用小火翻炒，再次小火慢慢炒制10分钟后将火关闭加盖冷却后即可成底料。

45、　　用鸡骨架，猪骨，牛骨子加入生姜葱段料酒熬出浓汤。

46、　　去100g左右的底料放入1升左右的浓汤中，再放入鱼片和喜欢的烫菜，这样我们的鱼火锅就完成啦！

47、　　炒制底料要注意用火，不能用太大的火候，防止底料会糊锅。大量的炒制鱼火锅底料和少量炒制是有区别的，小量的要注意将其中的香料碾成粉末，大量炒制就不需要了。

48、　　自制清汤火锅底料做法

49、　　家庭版的清汤火锅是不需要的底料的。而且就算餐厅的清汤火锅，除了滋补汤锅需要特殊药材外，也不需要底料。那我给你简单说一下做法。猪大骨两根，过水，掉汤。掉汤大火烧开十分钟，小伙半小时，在大火十分钟，水一次性加足。里面放一个老梁，大葱一根不要叶，不要放盐和蒜。最后五分钟加黄豆芽...盐，适量味精，鸡精。如需要加油，如果有条件加鸡油，没有就加熟猪油。记住，熟猪油需要处理一下，把猪油放入锅中，放入姜，大葱，少许花椒，炒香，再把油分离出来，这样做去猪油本身的异味。

50、　　自制清汤火锅底料的做法主要步骤是老汤的准备。老汤备好以后，在老汤的基础上配清汤火锅底料就容易了。老汤就是炖煮卤制的禽、肉的汤汁，实际就是平常说的炖鸡汤里面的鸡汤（排骨汤、猪大骨汤），第一次使用以后用冰箱保存起来，时间越长，内含营养越丰富；等到再次用来炖煮菜品时，味道绝对鲜香，这就是大厨所说的“调鲜”的过程，即用老汤把食物的味道煮出来。再保存老汤的时候最好不再从新要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，这些调料会破坏老汤的味道。

51、　　俗语说：“无鸡不香，无鸭不鲜”，所以家用炖制高汤一般用鸡、鸭，猪大骨、牛大骨也不错。

52、　　炖制高汤的时候，选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来，冷水要盖过肉的表面，加些料酒去除腥味。（只是炖汤可以不放葱姜等调料，以保证老汤味道香醇）。水烧沸以后，撇去油腻浮沫，就改用小火炖煮，一直到骨酥肉烂，方才可以，这时的香味扑鼻。炖煮好以后，，把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却以后刮去上层的冻油

53、　　把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的`时候，一边倒入一边搅拌汤水，让其充分融合在一起。这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色，实现汤汁香鲜白浓的效果。

54、　　这样老汤就制作完成了，老汤完成以后，清汤火锅底料配置就简单了。取出一部分老汤汁备用，选择适量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料用纱布包裹，放入老汤之中，再加入葱姜蒜等调料烧开，自制清汤火锅底料就OK了。汤汁一开就可以烫涮菜品了。

55、　　清汤火锅底料食材介绍

56、　　高汤（大骨汤）(一锅) 火腿肠(1根) 色拉油(50ml)

57、　　清汤火锅底料的做法步骤:

58、　　1.准备猪油，50ml左右色拉油，煎热，喜欢火锅油多一次的也可以多放一些色拉油

59、　　2.放入鲫鱼煎到焦黄，捞起，油留锅中

60、　　3.锅里放入大葱，姜炒香（最好多放一些姜片，既能去吃鱼腥，又能让汤汁更鲜美）

61、　　4.加入大骨汤（水）煮开，放入鲫鱼，胡椒，熬到鲫鱼软烂，汤变奶白

62、　　5.鲫鱼不要，把汤汁倒入一个干净的锅中，加入平菇，大枣，枸杞，鸡精，火腿肠，熬开

63、　　6.放入西红柿煮一下，就可以烫入自己喜好的菜了，配上自己喜欢的蘸水碟。

64、　　菌菇清汤火锅的做法

65、　　准备时间：10-20分钟

66、　　制作时间：30分钟-1小时

67、　　用餐人数：1-2人

68、　　菌菇清汤火锅的食材：

69、　　主料： 鱼丸类火锅料250g 白菜250g 香菜250g 牛肚250g 油豆腐250g 鸡蛋嫰豆腐2条 素鸡350g 白萝卜150g 各种菇类300g

70、　　辅料： 油适量 盐适量 辣椒适量 生姜适量 生抽适量 醋适量 西红柿1个

71、　　菌菇清汤火锅的做法图解步骤：

72、　　1.各类菌菇洗净切好 西红柿切小片 放到火锅里，加入适量的水

73、　　2.将鱼丸类火锅料放入锅内，大火煮

74、　　3.牛肚 白萝卜切好

75、　　4.白菜 青菜洗净备用

76、　　5.大蒜拍碎，放入生抽，醋，麻油 加一点点盐，搅拌均匀 清香沾料就做好了

77、　　6.热好油锅，放入辣椒花椒，豆瓣酱爆香，放入适量的水，放点酱油，烧开，倒出来，加入香菜，香辣沾料就好了，多健康

78、　　7.另火锅煮开好，再小火煮5分钟左右，然后可以开始涮青菜和其他菜了

79、　　小贴士：

80、　　清汤和蘸料都是自制的，无添加，健康。

81、　　排骨清汤火锅底料做法

82、　　用料

83、　　排骨 850g、大葱半棵 切段和末、姜半块 切片、盐 少许、鸡精 少许（多放一点）、料酒 少许、大料 3个、红树椒 1-3个切段、香菜 3根

84、　　排骨清水过下，放入凉水锅中。加入大料。顿10分钟。清理上面血末。

85、　　捞出控水，摆入火锅底，【除大料以外】全部一样一样放入锅。代烧开水。淋上。开锅放自己爱吃个种青菜。肉什么的。

86、　　小贴士

87、　　自己买哪种小盒沾料就可。每个地方卖的都不一样。

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