清汤火锅底料的做法_清汤火锅底料做法 世界观速讯
2023-04-05 21:05:04 互联网

1、  总结是对某一阶段的工作、学习或思想中的经验或情况进行分析研究的书面材料,他能够提升我们的书面表达能力,为此我们要做好回顾,写好总结。那么你知道总结如何写吗?下面是小编为大家收集的清汤火锅底料做法,仅供参考,欢迎大家阅读。

2、  三骨底料

3、  食材准备


(资料图)

4、  猪棒子骨300克,牛棒子骨300克,鸡爪骨100克,生姜10克,枸杞,大枣,花椒,盐,大葱30克,味精15克。

5、  方法步骤

6、  猪棒子骨,牛棒骨洗净敲破,鸡爪洗净,生姜拍烂,大葱挽结;

7、  将猪,牛,鸡骨如果焯水后放入清汤锅中,加入生活凑,葱,料酒;

8、  大火烧开后转为小火熬制汤汁呈现乳白,然后去渣,得鲜汤;

9、  接着加入鸡精,味精,将红枣,花椒放入锅中;

10、  然后撒些枸杞,加入适量盐出锅即可。

11、  羊杂锅底

12、  食材准备

13、  羊杂,羊肉,羊骨,葱姜,杏仁,桂皮,白芷,桂圆肉,蒜苗,草果适量。

14、  方法步骤

15、  锅中清水烧开,放入羊杂,羊肉和羊骨烧开去浮沫;

16、  然后加入白芷,桂圆肉,草果,陈皮和杏仁,再加大葱和生姜;

17、  熬煮1小时以上,加些蒜苗末即可。

18、  滋补老鸭锅底

19、  食材准备

20、  老鸭1只,笋丝200克,当归适量,大枣少许,莲子20克,枸杞百合适量,盐8克,鸡精15克,料酒10克,清油10克。

21、  方法步骤

22、  将老鸭洗净后切块,放入锅中加水,烧开后撇去浮沫,转为中小火烧4小时;

23、  然后将中药材用热水浸泡后放入锅中;

24、  然后加入盐,鸡精个中调料,加入笋丝烧开即可。

25、  三鲜锅底

26、  食材准备

27、  火腿100克,鸡肉100克,平菇半斤,白菜1斤,盐适量,猪油适量,胡椒粉,味精,老姜,大葱适量。

28、  方法步骤

29、  将平菇撕成片,火腿和鸡肉切片待用;

30、  炒锅放于火上放入猪油烧至5成热,然后放入平菇,菜心炒一下;

31、  接着放入鸡肉,火腿,盐,味精,将葱,加入鸡汤烧沸即成底料。

32、  清汤鱼火锅底料的做法

33、  原料:鱼头半个

34、  配料:葱4根、姜8片、蒜10瓣、枸杞2汤匙、大枣5个、西红柿1个清汤鱼头火锅的调料:米酒1汤匙(10ml)、菜油、香油各1汤匙、酒酿2大汤匙(30ml)、小肥羊火锅白味底料1袋

35、  清汤鱼头火锅的做法:

36、  洗干净鱼头,用厨房纸吸干净水。

37、  材料都准备好啦。

38、  放油,小火炒香姜片和大蒜,鱼头煎一下,就放米酒和大葱。

39、  加入一锅已经烧开的水,小火熬煮鱼头至汤水略白,然后加上小肥羊白味底料、枸杞、大枣、酒酿,10分钟后加入西红柿、香油,就做好了。

40、  切鱼头的时候,这个时候讲究的是刀工,正确切鱼方法:鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

41、  鱼火锅特点是味鲜,香,嫩,麻辣并多重口味。做法也更加新颖目前非常流行,是火锅中风头最劲的一种时尚火锅。和传统的火锅不同,是经过改良后的新品鱼火锅。

42、  把调和油烧热;下入牛油烧化;红辣椒入沸水锅中烫熟至5分钟捞出沥干。生姜拍碎;大蒜籽拍碎;葱段切段;把八角、三奈、桂皮、等这些香料碾碎。

43、  调制中火,放入生姜、大蒜籽、葱段翻炒20分钟后下入豆瓣酱和刚煮过沥干的红辣椒,在转用中小火慢慢炒制,30分钟左右会香飘四溢。

44、  随后下入香料炒制,接下来放入醪糟汁继续用小火翻炒,再次小火慢慢炒制10分钟后将火关闭加盖冷却后即可成底料。

45、  用鸡骨架,猪骨,牛骨子加入生姜葱段料酒熬出浓汤。

46、  去100g左右的底料放入1升左右的浓汤中,再放入鱼片和喜欢的烫菜,这样我们的鱼火锅就完成啦!

47、  炒制底料要注意用火,不能用太大的火候,防止底料会糊锅。大量的炒制鱼火锅底料和少量炒制是有区别的,小量的要注意将其中的香料碾成粉末,大量炒制就不需要了。

48、  自制清汤火锅底料做法

49、  家庭版的清汤火锅是不需要的底料的。而且就算餐厅的清汤火锅,除了滋补汤锅需要特殊药材外,也不需要底料。那我给你简单说一下做法。猪大骨两根,过水,掉汤。掉汤大火烧开十分钟,小伙半小时,在大火十分钟,水一次性加足。里面放一个老梁,大葱一根不要叶,不要放盐和蒜。最后五分钟加黄豆芽...盐,适量味精,鸡精。如需要加油,如果有条件加鸡油,没有就加熟猪油。记住,熟猪油需要处理一下,把猪油放入锅中,放入姜,大葱,少许花椒,炒香,再把油分离出来,这样做去猪油本身的异味。

50、  自制清汤火锅底料的做法主要步骤是老汤的准备。老汤备好以后,在老汤的基础上配清汤火锅底料就容易了。老汤就是炖煮卤制的禽、肉的汤汁,实际就是平常说的炖鸡汤里面的鸡汤(排骨汤、猪大骨汤),第一次使用以后用冰箱保存起来,时间越长,内含营养越丰富;等到再次用来炖煮菜品时,味道绝对鲜香,这就是大厨所说的“调鲜”的过程,即用老汤把食物的味道煮出来。再保存老汤的时候最好不再从新要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,这些调料会破坏老汤的味道。

51、  俗语说:“无鸡不香,无鸭不鲜”,所以家用炖制高汤一般用鸡、鸭,猪大骨、牛大骨也不错。

52、  炖制高汤的时候,选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来,冷水要盖过肉的表面,加些料酒去除腥味。(只是炖汤可以不放葱姜等调料,以保证老汤味道香醇)。水烧沸以后,撇去油腻浮沫,就改用小火炖煮,一直到骨酥肉烂,方才可以,这时的香味扑鼻。炖煮好以后,,把汤水泌出,再用布滤过杂质,冷却以后刮去上层的冻油

53、  把汤重新烧沸,放入打散的蛋清,倒入蛋清的`时候,一边倒入一边搅拌汤水,让其充分融合在一起。这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色,实现汤汁香鲜白浓的效果。

54、  这样老汤就制作完成了,老汤完成以后,清汤火锅底料配置就简单了。取出一部分老汤汁备用,选择适量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料用纱布包裹,放入老汤之中,再加入葱姜蒜等调料烧开,自制清汤火锅底料就OK了。汤汁一开就可以烫涮菜品了。

55、  清汤火锅底料食材介绍

56、  高汤(大骨汤)(一锅) 火腿肠(1根) 色拉油(50ml)

57、  清汤火锅底料的做法步骤:

58、  1.准备猪油,50ml左右色拉油,煎热,喜欢火锅油多一次的也可以多放一些色拉油

59、  2.放入鲫鱼煎到焦黄,捞起,油留锅中

60、  3.锅里放入大葱,姜炒香(最好多放一些姜片,既能去吃鱼腥,又能让汤汁更鲜美)

61、  4.加入大骨汤(水)煮开,放入鲫鱼,胡椒,熬到鲫鱼软烂,汤变奶白

62、  5.鲫鱼不要,把汤汁倒入一个干净的锅中,加入平菇,大枣,枸杞,鸡精,火腿肠,熬开

63、  6.放入西红柿煮一下,就可以烫入自己喜好的菜了,配上自己喜欢的蘸水碟。

64、  菌菇清汤火锅的做法

65、  准备时间:10-20分钟

66、  制作时间:30分钟-1小时

67、  用餐人数:1-2人

68、  菌菇清汤火锅的食材:

69、  主料: 鱼丸类火锅料250g 白菜250g 香菜250g 牛肚250g 油豆腐250g 鸡蛋嫰豆腐2条 素鸡350g 白萝卜150g 各种菇类300g

70、  辅料: 油适量 盐适量 辣椒适量 生姜适量 生抽适量 醋适量 西红柿1个

71、  菌菇清汤火锅的做法图解步骤:

72、  1.各类菌菇洗净切好 西红柿切小片 放到火锅里,加入适量的水

73、  2.将鱼丸类火锅料放入锅内,大火煮

74、  3.牛肚 白萝卜切好

75、  4.白菜 青菜洗净备用

76、  5.大蒜拍碎,放入生抽,醋,麻油 加一点点盐,搅拌均匀 清香沾料就做好了

77、  6.热好油锅,放入辣椒花椒,豆瓣酱爆香,放入适量的水,放点酱油,烧开,倒出来,加入香菜,香辣沾料就好了,多健康

78、  7.另火锅煮开好,再小火煮5分钟左右,然后可以开始涮青菜和其他菜了

79、  小贴士:

80、  清汤和蘸料都是自制的,无添加,健康。

81、  排骨清汤火锅底料做法

82、  用料

83、  排骨 850g、大葱半棵 切段和末、姜半块 切片、盐 少许、鸡精 少许(多放一点)、料酒 少许、大料 3个、红树椒 1-3个切段、香菜 3根

84、  排骨清水过下,放入凉水锅中。加入大料。顿10分钟。清理上面血末。

85、  捞出控水,摆入火锅底,【除大料以外】全部一样一样放入锅。代烧开水。淋上。开锅放自己爱吃个种青菜。肉什么的。

86、  小贴士

87、  自己买哪种小盒沾料就可。每个地方卖的都不一样。

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